读菜单的基础构词

范围很广，可能用烤架、铁板或平底锅，不能一律理解为炭烤。

唐揚げ、素揚げ、揚げ出し

煮付け、煮込み、甘辛煮

酒蒸し、茶碗蒸し

野菜炒め、味噌炒め

用火快速烤表层，里面可能仍接近生食状态。

生牡蠣、生卵；注意食品安全

レバ刺し等受法规限制；菜单常见鳥刺し、馬刺し

かつおのたたき常是表面炙烤的鲣鱼；あじのたたき常是切碎鱼肉拌佐料。

漬けまぐろ = 酱汁腌金枪鱼

把食材与调味料拌合，可以冷食也可以温热。

多指大根おろし，也可能是 grated 配料

あん在这里是黏稠芡汁，不是红豆馅。

鉄板焼き、鉄板ナポリタン

强调使用网架，热源可能是炭火，也可能是燃气等。

炭火焼き = 炭火烤

表示用火直接烤或加热；不一定是让食材接触火焰。

以控制温度和时间的方式烹调；不能仅凭粉红色判断是否生熟。

表示经过一定时间处理以改变风味，方法与时长需看说明。

强调店家自行制作相关项目；具体制作范围可询问。

可能指店家招牌，也可能指地方特色。

店员推荐/今日推荐

可能限时间、数量、门店或地区，须看前后说明。

把几种食物放在同一盘；种类和数量以具体说明为准。

只点这道菜；套餐里的米饭、汤通常不包含在内。

通常以一道主菜搭配米饭、汤和小菜。是否可续饭、是否含饮料要另看说明。

配套项目因店而异，可能是饭、汤，也可能是饮料或沙拉。

用于面饭等，不同店增加的部分和数量不同。

比大盛り更大

ご飯少なめ = 少饭

用于请求不放某配料，能否满足依店家。

增加前面指定项目，可能收费；増し増し是更大量。

通常指酱汁或配料另外装，不直接混入主菜。

可用于饭、汤或饮品。おかわり自由表示允许续添；是否免费、是否有限制须看说明。

常见于和食店，多种菜肴一起上桌，摆盘往往较讲究；并不保证比定食份量大。

めし是饭；牛めし与牛丼都可指牛肉盖饭，名称因店铺而异。

在鳗鱼等菜名里表示装在重箱中的饭，不能只凭名字判断用量。

可用于套餐名称，也可数饭碗或筷子；看它出现在菜名还是数量栏。

指小份配菜或盛放它的小碗，常见于套餐。

多道菜按顺序上桌，常与饮酒宴席有关；与茶事中的懐石来源不同。