寿司：鱼料、部位与形态

常以赤身、中トロ、大トロ区分部位与脂肪程度。

寿司中常指金枪鱼低脂部位；肉类菜单也会用。

油脂中等

油脂最丰富

常做军舰/卷物

颜色较浅

寿司常见；与标为烤食用的鮭不能仅靠名称互相替代。

大粒橙红色鱼籽，常经盐渍或酱油渍。

成长阶段、地区不同会有不同名称；寒ぶり强调冬季。

地区和流通习惯不同，常见于寿司菜单，也常用于养殖鰤。

真鯛常见，但带鯛字的鱼名未必全是同一种。

其实非鲷科

高级鱼

油脂丰富

可做刺身、炸鱼或烤鱼，名字不是味道的味。

常见盐烤、味噌煮、醋渍等做法。

非全熟

常整条盐烤，内脏有苦味。

江户前寿司代表

常写かつおのたたき，通常内部保持生食状态；不是把鱼剁成泥的那一种たたき。

海老也是同样写法，種類与大小由前缀进一步说明。

生食

高级

通常熟食

料理名的泛称，可能是不同种类头足类。

甜嫩

常见煮制、刺身、炸物等；不是鱿鱼。

寿司常用闭壳肌；整贝料理还可能包含裙边等。

脆

同音的柿是柿子；フライ表示炸牡蛎。

寿司、丼饭常见，味道浓郁、质地柔软。

通常熟制甜酱

蒲烧、白烧常见；与穴子不是同一种鱼。

实际主要是肝胰腺

日常菜单常省略辛子二字，辣度因产品而异。

鳕鱼白子常见

被称海中鹅肝

用手成形的醋饭配鱼介等，不是所有寿司都生食。

海苔围住醋饭，上面放鱼籽等容易散落的配料。

甜口