牛肉
ぎゅうにく牛肉
接在菜名里常缩写为牛，读ぎゅう。
牛すじ煮込み＝炖牛筋
豚肉
ぶたにく猪肉
豚通常读ぶた，とんかつ中的とん也指猪。
豚汁＝とんじる／ぶたじる
鶏肉
とりにく鸡肉
鸟类料理中常指鸡，鸡肉部位决定脂肪和口感。
鶏の唐揚げ＝日式炸鸡
合挽き肉
あいびきにく牛猪混合绞肉
汉堡排常用
挽き肉
ひきにく绞肉
薄切り
うすぎり薄切
涮涮锅
厚切り
あつぎり厚切
牛舌/猪排
切り落とし
きりおとし切下的边角肉片
切分过程中产生，形状大小不齐；不是一种固定部位。
牛切り落とし＝牛肉边角片
細切れ
こまぎれ碎切肉片
家庭菜
豚バラ
ぶたばら猪五花
豚ロース
ぶたろーす猪里脊/外脊
猪排常用
肩ロース
かたろーす肩颈里脊
ヒレ
ひれ菲力／里脊嫩肉
通常脂肪少、肉质细嫩；地区也写ヘレ。
ヒレカツ＝炸猪菲力排
豚トロ
ぶたとろ猪颈肉
脂多
スペアリブ
すぺありぶ猪肋排
チャーシュー
ちゃーしゅー日式叉烧
角煮
かくに炖猪肉块
常以猪五花切块甜咸炖煮，口感软烂。
豚の角煮＝炖猪五花
生姜焼き
しょうがやき姜汁煎炒
常用酱油、生姜等调味，最典型是猪肉。
豚の生姜焼き＝姜烧猪肉
とんかつ
とんかつ炸猪排
ロースかつ
ろーすかつ炸猪外脊排
更有脂
ヒレかつ
ひれかつ炸猪菲力
更瘦
ミルフィーユかつ
みるふぃーゆかつ千层猪排
薄肉层叠
鶏もも
とりもも鸡腿肉
鶏むね
とりむね鸡胸肉
ささみ
ささみ鸡小胸／鸡柳
胸部内侧的细长嫩肉，脂肪较少。
ささみチーズ＝鸡柳配芝士
手羽先
てばさき鸡翅尖连中段
鸡翅外侧部分，常炸或烤；手羽元则是靠身体的翅根。
手羽先唐揚げ＝炸鸡翅
手羽元
てばもと鸡翅根
靠近身体的翅膀根部，不是鸡小腿。
鶏皮
とりかわ鸡皮
鶏そぼろ
とりそぼろ鸡肉末
チキン南蛮
ちきんなんばん南蛮鸡
炸鸡+酸甜汁+塔塔酱
油淋鶏
ゆーりんちー油淋鸡
日式中华料理
親鶏
おやどり老鸡/成鸡
肉味浓、有嚼劲
地鶏
じどり日本地鸡
有规范标准
銘柄鶏
めいがらどり品牌鸡
品牌饲养鸡
馬刺し
ばさし马肉刺身
熊本等
馬肉
ばにく马肉
桜肉
さくらにく马肉雅称
鴨肉
かもにく鸭肉
ラム
らむ羔羊肉
マトン
まとん成年羊肉
ジンギスカン
じんぎすかん成吉思汗烤羊肉
北海道名物
和牛
わぎゅう和牛
属于品种分类概念；与国産牛不能直接画等号。
和牛カルビ＝和牛肋腹类烤肉
国産牛
こくさんぎゅう日本国产牛
表达产地分类，并不自动表示和牛品种或某个品质等级。
国産牛ステーキ＝国产牛排
バラ
ばら腹肋部位
通常肥瘦相间，猪バラ即常说的五花肉。
豚バラ＝猪五花
もつ
もつ内脏
同样是内脏统称，もつ鍋常以牛肠等为主。
もつ煮＝炖内脏
组合示例
构词演示 · 非固定配方01
豚ロース生姜焼き
ぶたろーすしょうがやき豚ロース猪背部肉
生姜焼き姜汁煎炒
02
鶏もも塩麹焼き
とりももしおこうじやき鶏もも鸡腿肉
塩麹盐麴腌料
焼き烤制
03
梅しそミルフィーユかつ
うめしそみるふぃーゆかつ梅しそ梅干与紫苏
ミルフィーユ薄肉层叠
かつ裹糠炸排
资料与图片来源
这是一份学习常见菜单用语的中文指南，不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异；所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释，涉及忌口或过敏时，请向店家确认具体原料。
覆盖范围参考《日本常见菜品用语：菜单解码大全》50 页资料，补入各餐厅场景，并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正；尚未逐条完成外部资料复核。
图片来源与授权
親子丼、天ぷら、唐揚げ：Ocdp，CC0 1.0；とんかつ：Pavel Kanzelsberger，公有领域。图片经缩小和页面裁切。
親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图