食食读日本菜单图鉴
880 词条 / 21 章
资料来源
CHAPTER 2113 词条

宣传词与品质描述

こだわり

こだわり
强调讲究

表达对某项原料或工艺的重视,本身不是可量化等级。

こだわりのだし=讲究的高汤

極み

きわみ
极致之意

常用于商品命名,不能据此推断客观等级或份量。

極みカツ=强调品质的炸排命名

贅沢

ぜいたく
奢华/丰盛

常用于强调配料,但没有统一用量标准。

贅沢海鮮丼=豪华海鲜饭

旬

しゅん
当季

表达食材处于通常认为风味较好的季节,具体看地区和供应。

旬の魚=时令鱼

上・特上

じょう・とくじょう
店内较高档级别

常指该店更贵的一档,但差异可能是食材、部位或数量。

特上寿司=特上寿司组合

天然

てんねん
野生来源

鱼介常用于区别养殖;不直接等于更好吃。

天然真鯛=野生真鲷

訳あり

わけあり
有特定瑕疵或条件

常因规格不一、破损等降价,原因应读商品说明。

訳あり品=有说明条件的商品

特製

とくせい
店家特别制作

表示店家强调自家配方,不是统一认证。

特製だれ=特调酱汁

自家製

じかせい
自家制作

强调店家自行制作相关项目;具体制作范围可询问。

自家製麺=自制面

名物

めいぶつ
招牌/当地特色

可能指店家招牌,也可能指地方特色。

当店名物=本店招牌

限定

げんてい
限定供应

可能限时间、数量、门店或地区,须看前后说明。

数量限定=限量

熟成

じゅくせい
熟成处理

表示经过一定时间处理以改变风味,方法与时长需看说明。

熟成肉=熟成肉

切り落とし

きりおとし
切下的边角肉片

切分过程中产生,形状大小不齐;不是一种固定部位。

牛切り落とし=牛肉边角片

组合示例

构词演示 · 非固定配方
01

数量限定・特上天丼

すうりょうげんていとくじょうてんどん
数量限定限定供应数量
特上店内较高档
天丼天妇罗盖饭
02

自家製だれの炭火焼き鳥

じかせいだれのすみびやきとり
自家製だれ自制酱汁
炭火炭火热源
焼き鳥烤鸡串
03

旬の魚の贅沢海鮮丼

しゅんのさかなのぜいたくかいせんどん
旬の魚时令鱼
贅沢宣传修饰
海鮮丼海鲜盖饭
资料与图片来源

这是一份学习常见菜单用语的中文指南,不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异;所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释,涉及忌口或过敏时,请向店家确认具体原料。

覆盖范围参考《日本常见菜品用语:菜单解码大全》50 页资料,补入各餐厅场景,并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正;尚未逐条完成外部资料复核。

鶏三和 · 烧鸟稀有部位 ↗农林水产省 · 乡土料理资料 ↗龟甲万 · 竜田揚げ做法 ↗松屋 · 组合菜名实例 ↗
图片来源与授权

親子丼、天ぷら、唐揚げ:Ocdp,CC0 1.0;とんかつ:Pavel Kanzelsberger,公有领域。图片经缩小和页面裁切。

親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图