烹饪方式与菜名后缀

鱼、鸡肉常见

用酱油、糖或味醂等形成有光泽的甜咸酱汁。

偏浓郁

用偏甜白味噌等腌渍后烤制，常用于鱼。

酱油+味醂+柑橘风味

鱼剖开后配甜咸酱汁烤制，鳗鱼最常见。

常指鳗鱼直接烤，吃时配盐、山葵等；不等于没熟。

基本不调味

鱼虾整形烹制

鸡、猪、蔬菜皆可

通常先调味再裹粉炸，鸡肉很常见；也可炸鱼或蔬菜。

常以酱油、生姜等腌制，裹片栗粉；与唐揚げ在店铺用法上有重叠。

裹较轻的面糊油炸，常见虾、鱼、蔬菜。

常裹面包糠炸至酥脆，和天妇罗的外衣不同。

一般裹面包糠炸制，不一定是猪肉。

食材不加面糊、面包糠等直接入油。

食材炸后配出汁调味，常见豆腐，外衣吸汁后柔软。

常与酸甜调味有关；是否配塔塔酱需看具体菜名，不能套用鸡南蛮的全部配方。

常用酱油、糖、酒等煮鱼，味道通常较集中。

较长时间炖煮使食材入味，常见牛筋、内脏。

常以猪五花切块甜咸炖煮，口感软烂。

牛肉、蛤蜊常见

小鱼常用甜咸汁煮；栗子等则常用糖液，不能一律理解为酱油味。

蔬菜、豆腐

传统和食

加入酒蒸熟，可配少量出汁等。

松茸等高汤

蛋液加入出汁蒸成，常有鸡肉、虾、菌菇等。

肉/蔬菜

泛称

中华系定食高频

常用酱油、生姜等调味，最典型是猪肉。

日本中华料理常见

日式中华料理

有温和款，也有强调花椒与辣椒的款式；不能只看菜名判断辣度。

可用于鱼皮等去腥或使表面凝固；不能据此认定内部完全熟透。

也可指雪花肉，需看语境

しめ鯖 = 醋腌青花鱼；鍋の締め = 锅后主食

烟熏蛋、奶酪、肉

青花鱼、小肌

使肉更嫩、带发酵鲜味

鱼肉常见

奈良渍、鱼类

鱼类居酒屋高频

开背鱼干

强调热源是炭火，通常有烤香。

把切小的蔬菜或海鲜混入面糊一起炸成团。

常指加入萝卜泥的煮物或酱汁，不是某种肉。

常将焯熟蔬菜浸入调味出汁，味道较清淡。

常用鲣鱼干、昆布、小鱼干或菌菇等熬制。

通常是带酱油的柑橘酸味调味汁；严格说也有不含酱油的ポン酢。

通常酸咸，常搭紫苏、鸡肉、山药；不是鲜梅甜果酱。

常以蛋黄酱、煮蛋、腌菜等组成，口感浓厚带酸。

香浓的芝麻调味汁，常用于涮锅、冷面或沙拉。