调味、风味与口感

塩味、塩だれ

濃口/薄口等

发酵酱，可煮、腌或调酱，白味噌与赤味噌等风味不同。

火锅、鱼、肉

配方看菜品；焼き鳥的たれ常是甜咸酱，非所有たれ都相同。

荞麦乌冬

昆布、鰹等

荞麦/乌冬蘸汁

常含出汁、浅色酱油、盐等；配方因产品而异，颜色浅不等于盐味淡。

醋+酱油+糖/味醂

咖喱/酱汁/酒

咖喱=辣；酒=不甜偏干

辣度宣传词，各店尺度差异很大。

通常表达略辣，但每家店、每个人感受不同。

日式料理常指糖与酱油的甜咸组合，不一定有辣椒。

形容风味或质地强烈，可能来自脂肪、出汁、酱料等；没有统一浓度。

相对不厚重，但不直接表示低盐、低热量。

常用于拉面或酱汁，通常偏油脂丰富、口味较重。

常由醋、柑橘、萝卜泥等营造，也可描述整体感受。

咖喱、汤、酒

常形容烤制、炒制后的香气，不等于加了香料。

同时强调鲜味与辣味，辣度无统一标准。

不是单一味道，指厚度/层次

昆布、鰹、肉汤

柚子風味等

香味野菜

常由柚子皮、辣椒、盐制成；这里的胡椒不是普通黑胡椒。

混合辣椒与其他香料，配方因产品不同。

纯辣椒

麻香，鳗鱼常用

鼻腔冲感明显；餐厅使用的膏状产品配方可能不同。

关东煮、猪排

冷豆腐等

将白萝卜擦碎，含水、微辛；配肉鱼时常简称おろし。

可以形容炖肉、蛋液、酱汁，不是特定食材。

常用于蛋、松饼、鱼肉等。

常形容面、米制品；不代表一定含糯米。

常形容虾、内脏等弹性明显的口感。

常指炸物外衣，一口咬开容易碎。

常形容焦脆外层、培根等，比ふわふわ更硬。

鸡皮、海苔

感官描述，可能来自肉汁和油脂。

肉类

贝类/蔬菜