カルビ
かるび烤肉中的肋腹类肉
通常较多脂肪；店铺使用的具体部位不完全相同。
上カルビ＝店内更高档的一款
上カルビ
じょうかるび店内较高档的カルビ
档次由店家区分，差别可能是部位、油花或肉质，不是统一等级。
特上カルビ
とくじょうかるび特上肋肉
中落ちカルビ
なかおちかるび肋骨间肉
肉味浓
ゲタカルビ
げたかるび肋间条状肉
壺漬けカルビ
つぼづけかるび壶腌长条肋肉
浓酱
ロース
ろーす背部肉的菜单称呼
常指背部附近的肉，烤肉店实际采用部位可能不同。
豚ロース＝猪里脊／背肉
上ロース
じょうろーす上等ロース
肩ロース
かたろーす肩胛里脊
リブロース
りぶろーす肋眼/肋脊肉
サーロイン
さーろいん西冷
油脂丰富
ヒレ
ひれ菲力／里脊嫩肉
通常脂肪少、肉质细嫩；地区也写ヘレ。
ヒレカツ＝炸猪菲力排
シャトーブリアン
しゃとーぶりあん夏多布里昂
菲力中心段
ハラミ
はらみ横膈膜肌肉
烤肉常见，虽是肌肉，也常归入内脏类菜单。
牛ハラミ焼き＝烤牛横膈膜
サガリ
さがり横隔膜腰椎侧
比ハラミ稍瘦，店家区分不同
タン
たん舌
常见牛舌，也可能是猪舌；看前面的肉类标示。
ねぎ塩牛タン＝葱盐牛舌
タン塩
たんしお盐味牛舌
经典
上タン
じょうたん上等牛舌
タン元
たんもと舌根
脂多嫩
タン中
たんなか舌中段
タン先
たんさき舌尖
偏有嚼劲
ミスジ
みすじ板腱/肩胛稀少部位
嫩，油花漂亮
イチボ
いちぼ臀尖/牛臀盖
赤身+脂
ランプ
らんぷ臀腰肉
较瘦嫩
トモサンカク
ともさんかく后腿三角肉
油花丰富
シンシン
しんしん后腿芯
赤身
カメノコ
かめのこ后腿部位
赤身
マルカワ
まるかわ后腿稀少赤身
カイノミ
かいのみ腹肋交界稀少部位
兼具菲力与カルビ感
ササミ
ささみ牛腹部附近的部位称呼
烧肉店有ササバラ等叫法，不是鸡的ささみ；具体切分由店家说明。
クリ
くり肩部赤身
ザブトン
ざぶとん肩胛芯/上等肩肉
油花丰富
肩三角
かたさんかく肩三角肉
ホルモン
ほるもん内脏类
烤肉菜单中内脏的统称，可能是肠、胃等，不是单一部位。
ホルモン盛り＝内脏拼盘
シマチョウ
しまちょう牛大肠
脂多
マルチョウ
まるちょう牛小肠
常保留管状形态，油脂较多；烤制后体积会变化。
コプチャン
こぷちゃん小肠类部位
韩式叫法，常见牛小肠，也有猪肠料理；看菜单肉类说明。
ミノ
みの第一胃/瘤胃
脆
上ミノ
じょうみの上等第一胃
ハチノス
はちのす第二胃/蜂巢肚
センマイ
せんまい第三胃/百叶
ギアラ
ぎあら第四胃
脂香
赤センマイ
あかせんまい第四胃
关西叫法
レバー
ればー肝脏
可指鸡肝、猪肝或牛肝，需看菜单。
レバニラ＝韭菜炒肝
ハツ
はつ心脏
ハツモト
はつもと心脏根部/主动脉周边
店家定义差异
コリコリ
こりこり心管／主动脉类部位的店内称呼
烧肉菜单上可能指牛主动脉等；一般文章里也只是脆韧口感的拟态词。
ウルテ
うるて气管软骨
很脆
テッポウ
てっぽう直肠
嚼劲
コブクロ
こぶくろ子宫
猪内脏常见
ガツ
がつ猪胃
脆
トントロ
とんとろ猪颈肉
脂多
豚バラ
ぶたばら猪五花
赤身
あかみ瘦红肉
寿司中常指金枪鱼低脂部位；肉类菜单也会用。
赤身盛り＝赤身拼盘
霜降り
しもふり雪花肉
油花丰富
希少部位
きしょうぶい稀少部位
数量少，常价高
一本焼き
いっぽんやき整条烤
长条肉/内脏
塩だれ
しおだれ盐味酱
味噌だれ
みそだれ味噌酱
内脏常见
组合示例
构词演示 · 非固定配方01
厚切り牛タン塩
あつぎりぎゅうたんしお厚切り厚切
牛タン牛舌
塩盐味
02
壺漬けカルビ
つぼづけかるび壺漬け壶中腌制
カルビ肋腹类烤肉
03
牛ホルモン味噌だれ
ぎゅうほるもんみそだれ牛牛肉类
ホルモン内脏
味噌だれ味噌酱汁
资料与图片来源
这是一份学习常见菜单用语的中文指南，不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异；所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释，涉及忌口或过敏时，请向店家确认具体原料。
覆盖范围参考《日本常见菜品用语：菜单解码大全》50 页资料，补入各餐厅场景，并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正；尚未逐条完成外部资料复核。
图片来源与授权
親子丼、天ぷら、唐揚げ：Ocdp，CC0 1.0；とんかつ：Pavel Kanzelsberger，公有领域。图片经缩小和页面裁切。
親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图