醤油ラーメン
しょうゆらーめん酱油拉面
塩ラーメン
しおらーめん盐味拉面
味噌ラーメン
みそらーめん味噌拉面
豚骨ラーメン
とんこつらーめん猪骨拉面
鶏白湯
とりぱいたん鸡白汤
乳白浓厚鸡汤
鶏清湯
とりちんたん鸡清汤
清澈汤底
魚介
ぎょかい鱼介系
鱼干/贝/鱼汤
魚介豚骨
ぎょかいとんこつ鱼介猪骨
浓厚蘸面常见
煮干し
にぼし小鱼干汤底
鲜味强，有时微苦
背脂
せあぶら猪背脂
背脂チャッチャ系
家系
いえけい横滨家系拉面
猪骨酱油+粗面+海苔+菠菜
二郎系
じろうけい二郎系
大量面、豆芽、猪肉、蒜、背脂
担々麺
たんたんめん担担面
芝麻辣味
台湾ラーメン
たいわんらーめん名古屋台湾拉面
肉末蒜辣，非台湾传统菜
つけ麺
つけめん蘸面
面和浓味汤汁分开，夹面蘸着吃；汤往往不适合直接大口喝。
スープ割り＝加汤稀释蘸汁
まぜそば
まぜそば拌面
把面与酱汁、配料拌匀食用，通常没有大量汤。
台湾まぜそば＝一种辣味肉末拌面
油そば
あぶらそば油拌面
桌上加醋/辣油
汁なし
しるなし无汤
汁なし担々麺等
中華そば
ちゅうかそば拉面的一种叫法
通常使用小麦制中华面，不是荞麦面；汤底不一定只限酱油清汤。
チャーシュー
ちゃーしゅー叉烧
日式叉烧
味玉
あじたま调味蛋
味付け玉子的简称，常见溏心款，但熟度由店家决定。
煮玉子
にたまご卤蛋
メンマ
めんま发酵加工的笋类配料
拉面常见的调味笋，不能简单等同于所有干竹笋。
海苔
のり海苔
常以片状包饭，或切丝撒在丼饭、面上。
刻み海苔＝海苔丝
ねぎ
ねぎ葱
可能指长葱或细葱；白髪ねぎ是切成细丝的葱白。
ねぎ塩＝葱盐味
白髪ねぎ
しらがねぎ细丝白葱
ほうれん草
ほうれんそう菠菜
家系常见
もやし
もやし豆芽
二郎/味噌常见
きくらげ
きくらげ木耳
豚骨常见
コーン
こーん玉米
味噌拉面
バター
ばたー黄油
札幌味噌常见
ワンタン
わんたん馄饨
全部のせ
ぜんぶのせ全配料款
通常是店家指定配料组合，不一定涵盖店里所有可选加料。
特製
とくせい店家特制款
拉面店常是加蛋、叉烧等的组合，也可能强调配方；必须看实际配料，不能直接等同豪华。
替え玉
かえだま追加一份面
在原有汤中加面，通常不含新的一碗汤。
替え玉一玉＝加一份面
麺大盛り
めんおおもり面加大
硬め
かため偏硬
家系/拉面通用
普通
ふつう普通
柔らかめ
やわらかめ偏软
バリカタ
ばりかた很硬
博多系
ハリガネ
はりがね极硬
比バリカタ更硬
粉落とし
こなおとし极短煮面
非常硬，部分店不提供
麺少なめ
めんすくなめ少面
濃いめ
こいめ味重一点
家系点单
薄め
うすめ味淡一点
脂多め
あぶらおおめ油多
脂少なめ
あぶらすくなめ油少
にんにく
にんにく蒜
二郎系常问
野菜増し
やさいまし蔬菜加量
背脂増し
せあぶらまし背脂加量
カラメ
からめ二郎系点单中的加重酱汁
在该语境通常表示酱油调味汁更重，不是加辣椒。
组合示例
构词演示 · 非固定配方01
濃厚魚介豚骨つけ麺
のうこうぎょかいとんこつつけめん濃厚浓郁口感
魚介豚骨鱼介与猪骨汤底
つけ麺蘸面
02
味玉入り醤油ラーメン
あじたまいりしょうゆらーめん味玉入り加调味蛋
醤油酱油调味
ラーメン拉面
03
汁なし担々麺
しるなしたんたんめん汁なし无汤款
担々麺担担面
资料与图片来源
这是一份学习常见菜单用语的中文指南，不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异；所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释，涉及忌口或过敏时，请向店家确认具体原料。
覆盖范围参考《日本常见菜品用语：菜单解码大全》50 页资料，补入各餐厅场景，并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正；尚未逐条完成外部资料复核。
图片来源与授权
親子丼、天ぷら、唐揚げ：Ocdp，CC0 1.0；とんかつ：Pavel Kanzelsberger，公有领域。图片经缩小和页面裁切。
親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图