豆腐
とうふ豆腐
木綿通常较结实，絹ごし通常较细嫩。
冷奴＝ひややっこ，凉豆腐
絹ごし豆腐
きぬごしどうふ嫩豆腐
口感细腻
木綿豆腐
もめんどうふ木棉豆腐
更结实
冷奴
ひややっこ冷豆腐
湯豆腐
ゆどうふ汤豆腐
厚揚げ
あつあげ厚炸豆腐
外层炸过，里面保留较厚豆腐心；不同于薄油揚げ。
厚揚げ焼き＝烤厚豆腐
油揚げ
あぶらあげ薄炸豆腐片
内部可张开，常煮甜咸味后用于稻荷寿司或面。
いなり寿司＝油豆腐皮寿司
がんもどき
がんもどき炸豆腐蔬菜丸
关东煮常见
おから
おから豆渣
高野豆腐
こうやどうふ冻干豆腐
吸汁
ほうれん草
ほうれんそう菠菜
小松菜
こまつな小松菜
日本常见绿叶菜
水菜
みずな水菜
春菊
しゅんぎく茼蒿
白菜
はくさい白菜
キャベツ
きゃべつ卷心菜
レタス
れたす生菜
大根
だいこん白萝卜
かぶ
かぶ芜菁
れんこん
れんこん莲藕
切面有孔，常见天妇罗、夹肉炸、炒煮。
れんこんはさみ揚げ＝炸藕夹
ごぼう
ごぼう牛蒡
根菜，有土香和纤维感；常炒煮或炸成丝片。
ごぼう天＝牛蒡天妇罗
にんじん
にんじん胡萝卜
里芋
さといも芋艿/里芋
長芋
ながいも长山药
可切丝、煎烤、做とろろ，口感脆或黏滑取决于处理方式。
長芋短冊＝条切山药
大根おろしだいこんおろし白萝卜细碎、含水
鬼おろしおにおろし白萝卜粗粒、有咬感
とろろとろろ山药黏滑、柔软
山芋
やまいも山药类
さつまいも
さつまいも红薯
じゃがいも
じゃがいも土豆
かぼちゃ
かぼちゃ南瓜
なす
なす茄子
吸汁吸油，常见揚げ浸し、田楽、焼きなす。
なす味噌＝味噌茄子
ピーマン
ぴーまん青椒
ししとう
ししとう狮子唐辛子
偶尔会辣
オクラ
おくら秋葵
トマト
とまと番茄
きゅうり
きゅうり黄瓜
しいたけ
しいたけ香菇
しめじ
しめじ真姬菇
えのき
えのき金针菇
舞茸
まいたけ舞茸／灰树花
簇状菌菇，香气明显，常做天妇罗。
舞茸天＝舞茸天妇罗
エリンギ
えりんぎ杏鲍菇
なめこ
なめこ滑子菇
黏滑
松茸
まつたけ松茸
高级季节食材
お浸し
おひたし高汤浸蔬菜
菠菜等
胡麻和え
ごまあえ芝麻拌菜
白和え
しらあえ豆腐白拌
酢の物
すのもの醋拌凉菜
浅漬け
あさづけ浅腌菜
漬物
つけもの腌菜
盐、糠、醋等腌渍的蔬菜统称，不一定酸或辣。
お新香＝常见腌菜叫法
ぬか漬け
ぬかづけ米糠腌菜
お新香
おしんこ日式腌菜
定食常见
きんぴらごぼう
きんぴらごぼう金平牛蒡
甜咸炒牛蒡
ひじき煮
ひじきに炖鹿尾菜
切り干し大根
きりぼしだいこん干萝卜丝煮物
鬼おろし
おにおろし粗粒萝卜泥
用粗齿工具擦出的萝卜，颗粒较大；这里的鬼不代表超辣。
鬼おろしポン酢＝粗萝卜泥配柑橘醋酱
大葉
おおば青紫苏叶
有明显草本香味，常配刺身、炸物或梅肉。
大葉巻き＝紫苏叶包卷
みょうが
みょうが蘘荷
有特殊清香的香味蔬菜，常切丝作为药味。
みょうがの薬味＝蘘荷佐料
たけのこ
たけのこ竹笋
春季菜常见，也用于焖饭和煮物。
若竹煮＝竹笋海带芽煮物
きのこ
きのこ菌菇统称
不限定某一种蘑菇，常见しめじ、えのき、舞茸等。
きのこあんかけ＝菌菇勾芡汁
湯葉
ゆば豆皮
加热豆浆表面形成的薄膜，可鲜吃、干制或煮制。
生湯葉＝鲜豆皮
納豆
なっとう发酵大豆
有明显气味、黏丝，常配饭或做寿司。
納豆巻＝纳豆卷
组合示例
构词演示 · 非固定配方01
ほうれん草の胡麻和え
ほうれんそうのごまあえほうれん草菠菜
胡麻芝麻
和え拌制
02
なすの揚げ浸し
なすのあげびたしなす茄子
揚げ油炸
浸し浸入调味汁
03
長芋の梅肉和え
ながいものばいにくあえ長芋长山药
梅肉梅干果肉酱
和え拌制
资料与图片来源
这是一份学习常见菜单用语的中文指南，不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异；所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释，涉及忌口或过敏时，请向店家确认具体原料。
覆盖范围参考《日本常见菜品用语：菜单解码大全》50 页资料，补入各餐厅场景，并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正；尚未逐条完成外部资料复核。
图片来源与授权
親子丼、天ぷら、唐揚げ：Ocdp，CC0 1.0；とんかつ：Pavel Kanzelsberger，公有领域。图片经缩小和页面裁切。
親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图