ねぎま
ねぎま葱与肉相间的串
烧鸟店通常是鸡肉与长葱；ねぎま鍋等语境可指金枪鱼与葱。
ねぎま串＝葱鸡肉串
もも
もも腿肉
鸡肉语境通常是鸡腿，较多汁；牛猪则指后腿部位。
鶏もも＝鸡腿肉
むね
むね鸡胸肉
鸡胸部肉，通常较瘦，烹饪方式很影响口感。
鶏むねの蒸し鶏＝蒸鸡胸
ささみ
ささみ鸡小胸／鸡柳
胸部内侧的细长嫩肉，脂肪较少。
ささみチーズ＝鸡柳配芝士
皮
かわ鸡皮
油脂多，可烤脆
ぼんじり
ぼんじり鸡尾部肉
靠近尾部，脂肪多，口感油润。
ぼんじり塩＝盐味鸡尾串
せせり
せせり鸡颈肉
鸡脖子周围的肉，较有弹性，也常带油脂。
せせり串＝鸡颈肉串
ハツ
はつ鸡心
来自 heart
こころ
こころ鸡心
同ハツ
レバー
ればー肝脏
可指鸡肝、猪肝或牛肝，需看菜单。
レバニラ＝韭菜炒肝
砂肝
すなぎも鸡胗
肌胃，口感脆、有嚼劲；也叫砂ずり。
砂肝串＝鸡胗串
ずり
ずり鸡胗
关西常叫法
軟骨
なんこつ软骨
鸡等的软骨，口感脆；烧鸟、炸物都常见。
なんこつ唐揚げ＝炸软骨
やげん軟骨
やげんなんこつ胸骨软骨
带一点肉
ひざ軟骨
ひざなんこつ膝软骨
更小更脆
手羽先
てばさき鸡翅尖连中段
鸡翅外侧部分，常炸或烤；手羽元则是靠身体的翅根。
手羽先唐揚げ＝炸鸡翅
手羽元
てばもと鸡翅根
靠近身体的翅膀根部，不是鸡小腿。
つくね
つくね绞肉团／丸子
烧鸟店多为鸡肉丸，可加软骨等；不一定只有鸡肉。
月見つくね＝蘸蛋黄肉丸
月見つくね
つきみつくね蛋黄鸡肉丸
月見=蛋黄意象
チーズつくね
ちーずつくね芝士鸡肉丸
おろしつくね
おろしつくね萝卜泥鸡肉丸
はらみ
はらみ鸡腹壁肌肉
烧鸟语境常指鸡腹部肌肉；不要套用牛ハラミ的横膈膜解释。
ふりそで
ふりそで鸡肩肉
嫩、有弹性
ソリレス
そりれす鸡腿根稀少部位
法语 sot-l'y-laisse
おび
おび鸡腿内侧稀少部位
かんむり
かんむり鸡冠
少见，口感独特
ちょうちん
ちょうちん未成熟蛋黄+输卵管
高级烧鸟常见
きんかん
きんかん鸡未成熟蛋黄
黄色球状
背肝
せぎも鸡肾
内脏类
あずき
あずき鸡脾脏
稀少内脏
えんがわ
えんがわ鸡胗外侧部位
烧鸟中常指砂肝外壁周边的肉，与寿司中的比目鱼鳍边肉不同。
おたふく
おたふく鸡颈部周围的稀有部位称呼
店铺叫法不完全一致，可能指胸腺或食道周围相关部位；应询问实际部位。
ししとう
ししとう青椒串
偶尔很辣
しいたけ
しいたけ香菇串
長ねぎ
ながねぎ大葱串
玉ねぎ
たまねぎ洋葱串
銀杏
ぎんなん银杏串
うずら
うずら鹌鹑蛋串
トマト巻き
とまとまき培根/猪肉卷番茄
店家不同
アスパラ巻き
あすぱらまき肉卷芦笋
塩
しお盐味
适合部位原味
たれ
たれ调味酱汁
配方看菜品；焼き鳥的たれ常是甜咸酱，非所有たれ都相同。
塩・たれ＝盐味或酱汁味
おまかせ
おまかせ交由店家安排
菜品由厨师按当日食材等决定；预算、数量及不吃的食材宜事先说明。
おまかせコース＝主厨安排套餐
盛り合わせ
もりあわせ拼盘
把几种食物放在同一盘；种类和数量以具体说明为准。
刺身盛り合わせ＝刺身拼盘
组合示例
构词演示 · 非固定配方01
月見つくね
つきみつくね月見蛋黄等蛋配料
つくね绞肉丸
02
ささみ梅しそ焼き
ささみうめしそやきささみ鸡小胸
梅しそ梅干与紫苏
焼き烤制
03
せせり塩焼き
せせりしおやきせせり鸡颈肉
塩焼き盐烤
资料与图片来源
这是一份学习常见菜单用语的中文指南，不是某一家店的固定配方表。相同菜名可能有地域和店铺差异；所有图片用于辨认常见外观。词条按常见菜单语境解释，涉及忌口或过敏时，请向店家确认具体原料。
覆盖范围参考《日本常见菜品用语：菜单解码大全》50 页资料，补入各餐厅场景，并保留原有词条详解。部分部位解释与易混淆说法已校正；尚未逐条完成外部资料复核。
图片来源与授权
親子丼、天ぷら、唐揚げ：Ocdp，CC0 1.0；とんかつ：Pavel Kanzelsberger，公有领域。图片经缩小和页面裁切。
親子丼原图 · 天ぷら原图 · 唐揚げ原图 · とんかつ原图